Crepes con bevanda di soia.

Ingredienti:

300ml di bevanda di soia

2 uova e 2 albumi

120g di farina preferita (ad es. integrale, di avena, di farro o fiberpasta a basso indice glicemico) 

Qb di sale

Dolcificante a piacere

Procedimento:

Prendete una ciotola capiente, rompete le uova e gli albumi, unite la farina e cominciate ad amalgamare. Versate la bevanda di soia a filo cercando di non formare grumi. Unite il sale e il dolcificante (io ho scelto l'eritritolo). Prendete una padella antiaderente e fatela scaldare bene. Con un mestolo da minestra versate una parte del composto e lasciate cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Potete rendere le vostre crepes sia dolci che salate farcendole come più vi piace.