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Insalata di pollo con quinoa e avocado
Ingredienti per 2 persone:
400g petto di pollo
130g quinoa
1 avocado maturo
Qb spinaci freschi e pomodorini ciliegino
20 ml olio evo
1 limone (succo)
Qb sale, pepe, basilico fresco e aceto balsamico
Procedimento:
Portate a bollore una pentola con acqua e sale, cuocete la quinoa per 15 minuti. Nel frattempo, grigliate il pollo condito con sale e pepe per 5 minuti per lato. Preparate la vinaigrette con olio, limone e aceto balsamico.
Tagliate l'avocado a fette e i pomodorini a metà.
In una ciotola, mescolate la quinoa, gli spinaci, e i pomodorini. Aggiungete poi il pollo a strisce e l'avocado.
Condite con la vinaigrette e basilico fresco.