Chili con fagioli e avocado  ?

Ingredienti per 4 persone:

 300g fagioli rossi precotti

300g fagioli neri precotti

400g pomodori pelati

1 peperone, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio

20 ml olio evo, 1 avocado

150ml brodo vegetale

Qb peperoncino, cumino, paprika, coriandolo

Procedimento:

Soffriggete cipolla, aglio e peperone in olio per 6 minuti. Aggiungete le spezie e tostate per 1 minuto; incorporate poi pomodori, fagioli e brodo.

Cuocete a fuoco medio per 30 minuti mescolando spesso.

Aggiustate, se apprezzato, di sale e pepe. Servite in ciotole con avocado a dadini.

Completa con coriandolo fresco.