Parmigiana di melanzane light 

Chi l’ha detto che la parmigiana non si può mangiare a dieta? Prova questa ricetta e fammi sapere!

Ingredienti per 4 persone
1kg di melanzane nere
4 mozzarelle light o proteiche
100g formaggio grattugiato
500g passata di pomodoro
Mezza cipolla
40ml olio evo
Qb di basilico e sale

Procedimento:
Fate un leggero soffritto con olio e un po’ d’acqua, versate la cipolla precedentemente tagliata e lasciate rosolare qualche minuto; unite poi la passata di pomodoro. Regolate di sale e versate le foglie di basilico, versate in pentola un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella. Lavate e tagliate a fette spesse 0.5 cm le melanzane e grigliatele per qualche minuto finché non saranno morbide. Formate gli strati alternando melanzane, sugo, mozzarella e parmigiano. Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.

immagine: kenwood