Garmugia rivisitata

La garmugia è una zuppa toscana, tipica della città di Lucca, fortemente connotata dalla stagionalità poiché viene preparata con gli ortaggi freschi. Con qualche piccola modifica può diventare un piatto bilanciato e gustoso da mangiare abitualmente.

Ingredienti per 4 porzioni:

200g carne trita di vitello

200g piselli

200g fave

40ml olio evo

3 o 4 carciofi

2-3 cipollotti

Qb sale e rosmarino

Procedimento: Pulite i carciofi e metteteli a bagno con acqua e limone per non farli annerire. In una casseruola fate un soffritto con i cipollotti e unite la carne trita; unite poi piselli e fave. Coprite con abbondante brodo vegetale e portate a bollore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti a pentola coperta, aggiustando di sale solo se necessario. Una volta cotta impiattate e servite con un giro di olio e pepe.

inspo: il cucchiaio d’argento