Il risotto alla zucca, le cui origini si legano alla cucina popolare lombarda, è una pietanza che porta in tavola i sapori dell'inverno. La zucca, con le sue tante varietà e il suo gusto delicato è un ingrediente molto versatile. In questa ricetta  al gusto della zucca aggiungiamo della morbida ricotta, che con la sua cremosità formerà un condimento delizioso. Ma non solo: come tocco finale il risotto viene arricchito con dello speck croccante, che andrà a creare un bel contrasto di colore e di sapore. Provate questo risotto e ne rimarrete estasiati! 

INGREDIENTI (per 2 porzioni):

- 160 gr di riso integrale 

- 200 gr di polpa di zucca

- 1 scalogno 

- 1/2 bicchiere di vino bianco 

- olio extravergine di oliva 

- 150 g. di philadelphia light 

- salvia 

- 5- 6 fette di speck 

PROCEDIMENTO: Iniziate a far cuocere il riso; nel frattempo con un coltello tritate finemente lo scalogno, la salvia e mettete da parte. Passate ora alla pulizia della zucca: con un coltello dividetela a metà e poi a fette, dopodichè pulite bene l'interno svuotandolo dei semi e dei filamenti. Dopo avere eliminato la buccia, tagliate la polpa a dadini di circa 2 cm e ponete i cubetti di zucca che avete ottenuto in un mixer. Tritate la zucca fino ad ottenere una consistenza molto fine e successivamente in un'ampia pentola antiaderente fatela rosolare con lo scalogno tritato, un filo d’olio, il trito di erbe aromatiche che avevate preparato e fate cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso, aggiungendo se necessario un po' di acqua o brodo vegetale. Regolate di sale a vostro piacimento e sfumate con il vino bianco. Quando il riso sarà cotto, scolatelo e unitelo alla zucca tritata e aggiungete la philadelphia; quindi prendete le fette di speck, tagliatele a striscioline sottili e poi fatele rosolare a fuoco medio in una pentola antiaderente fino a quando diventeranno croccanti. Lasciate riposare il tutto per due minuti e servite il risotto alla zucca con philadelphia e speck croccante ben caldo.